Rijst springen
Presentatie
Dit is de klassieke Italiaanse herstelschotel. Als je risotto over hebt, kun je in plaats van deze weg te gooien, deze heerlijke gebakken rijst bereiden, knapperig van buiten en zacht van binnen. Traditioneel wordt het bereid met saffraanrisotto , maar je kunt het met elk type risotto bereiden.
Ingrediënten:
- overgebleven risotto
- 10 gram boter
Voorbereiding:
1 Als de risotto onlangs is bereid, maak de overgebleven risotto dan los met een lepel en laat hem minimaal 1 uur in de koelkast afkoelen, anders kun je hem meteen gebruiken. Zodra de rijst erg koud is, 2 smelt je de boter in de pan en 3 voeg je de gehakte risotto toe.
4 Druk de risotto met een houten lepel compact aan tot een schijf met een dikte van ongeveer 2 centimeter. Laat het ongeveer 10 minuten op middellaag vuur koken, zodat er een lekker knapperig korstje ontstaat. 5 Verplaats de rijst heel vaak van de bodem van de pan door hem heen en weer te bewegen om te voorkomen dat hij blijft plakken. Na 10 minuten plaatst u 6 een plat bord met een diameter die iets groter is dan de rijstschijf, zodat u het gemakkelijk kunt draaien zonder het risico te lopen dat het breekt.
7 Draai de pan met een stevige klap rond en zorg ervoor dat u er een bord onder plaatst waar de druipende boter op kan worden opgevangen (pas op dat er niet te veel vloeibare boter op uw handen druppelt, houd de pan altijd iets naar voren gekanteld). 8 Plaats de rijstschijf terug in de pan en kook de tweede kant gedurende 10 minuten. 9 Draai de rijst opnieuw om en plaats deze op de serveerschaal. Voordat je het serveert kun je het verrijken en garneren zoals je wilt, ik heb er een paar schilfers Parmezaanse kaas en twee basilicumblaadjes bovenop gedaan.
Adviseren
- Volgens de traditie moet er geklaarde boter worden gebruikt, omdat deze goed tegen hoge temperaturen kan zonder te verbranden. Als je geen geklaarde boter hebt, kun je ook een beetje olie gebruiken.
- Om te voorkomen dat hij breekt, moet u de rijst regelmatig van de bodem van de pan halen, vooral aan het begin van het koken, wanneer de rijst nog veel vocht bevat en gemakkelijker blijft plakken.
- Als je teveel hebt of een kant-en-klaar en snel klaar gerecht wilt hebben, kun je ook schijfjes maken op bakpapier, deze invriezen en enkele weken in de vriezer bewaren. Je kunt ze in de pan doen terwijl ze nog bevroren zijn.
Auteur:
